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'Gêmeos de ouro' vão servir suas tapas também por aqui
Os chefs Javier e Sergio devem inaugurar um restaurante no início do ano
Lucinéia Nunes
Por duas vezes, o chef catalão Javier Torres Martinez adiou sua volta à Espanha para ficar no Brasil. A primeira foi em 2004. Ele e o irmão Sergio ficaram encantados com a riqueza de ingredientes, frutas e pescados vistos no Pará, no Rio de Janeiro e em São Paulo. Javier estava de malas prontas quando decidiu prolongar a estada. A segunda vez ocorreu há duas semanas. Os irmãos estavam na Argentina para apresentar o Tecnovac - equipamento criado por eles e confeccionado pela ICC, que permite a cocção de alimentos em baixa pressão, preservando suas propriedades, mas por enquanto não à venda no País -, quando Javier decidiu fazer uma conexão em São Paulo. O motivo já tem endereço certo. Um restaurante assinado pelos 'gêmeos de ouro' na região dos Jardins.
'Recebemos o convite de um grupo de investidores em 2004', conta o chef. O namoro rendeu e a casa deve ser inaugurada em março. 'Será um espaço amplo, com cozinha à vista dos clientes, balcão e poucas mesas', ele descreve. No cardápio? Basicamente tapas. 'Vamos buscar as raízes da cozinha espanhola, com aprimoramento e releituras.'
Um jantar realizado para convidados no salão de eventos do D.O.M., na última sexta, revelou um pouco da proposta. No menu, quinze versões de tapas, como tartar de ostras com tomate cereja; tortilla espanhola; ovos de codorna fritos com batatas chips; berinjela com botarga; e papada de porco com caviar.
Para cuidar do restaurante, os irmãos vão contratar equipe local, treiná-la e fazer visitas periódicas. 'O cardápio será sazonal e teremos de estar aqui para as atualizações', explica Javier, que depois de oito anos deixou a cozinha do três estrelas El Raco de Can Fabes, do chef Santi Santamaría. 'Aprendi muito com Santi. Deixei o dia-a-dia da cozinha, mas continuo representando o restaurante em viagens', justifica o chef. 'Estava na hora de realizar outros projetos.' Entre eles, abrir uma casa pequena em Barcelona, com o mesmo conceito de tapas. Já Sérgio continua sócio e chef do L'Hanoa, no El Rodat (um Relais & Château, em Jávea) e parceiro do irmão nas empreitadas, que incluem ainda a criação de um equipamento com químicos da Universidade Politécnica de Valência, para verificar o grau de pureza do alimento, com lançamento marcado para janeiro no Madrid Fusión.
E não é só. Os gêmeos fazem parte de um time estrelado, com Ferran Adrià, Andoni Aduriz e Heston Blumenthal, que assinará receitas baseadas em clássicos do cinema para um livro espanhol. Em tempo: deve chegar às prateleiras no início de 2007 o livro da dupla Brasil@ dois: Encontros da Gastronomia, com receitas brasileiras e catalãs, editado pelo Senac-SP.
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