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Bem franceses
TÊTE À TÊTE
Bistrô moderno: o filho, Gabriel, é chef; Pilar, a mãe, está no salão.
Produtos frescos: o menu muda toda a semana, conforme o mercado
Chez Saul, saul@estado.com.br
O Tête à Tête segue a receita dos bistrôs franceses, com um dos proprietários na cozinha e a outra comandando o salão deste novo restaurante simpático, gostoso e com cozinha criativa que fica num sobrado da Rua Bahia. O chef Gabriel Mateuzzi é jovem, mas experiente. Ele estudou cozinha em Barcelona, trabalhou na França (Michel Bras) e também com o chef Pascal Valero, no Eau, do Grand Hyatt São Paulo. A sua mãe, Pilar Perez-Hita, é a outra sócia da casa e supervisiona o serviço com elegância. Um bistrô discreto, sem grandes arroubos na decoração. Dois salões no térreo, com paredes claras, mesas bem-postas com utensílios de primeira. No jardim de entrada, um canteiro de ervas aromáticas.
Serviço simpático, cordial. Não deu para ver se é eficiente, pois a casa não estava cheia. Atualmente, só abre à noite, mas pretende servir também o almoço em abril. Carta de vinhos fraca, concisa demais. Mas há bons exemplares.
Cardápio abreviado: quatro entradas, dois pratos principais (o que é muito pouco) e sobremesas. Quem quiser, pode reunir os pratos em menus-degustação (R$ 83, com três opções, e R$ 150, com sete pratos). Mateuzzi pretende mudar o cardápio semanalmente, aproveitando o que houver de melhor no mercado.
Deliciosa a minimoranga recheada com camarão e um creme branco com toque de leite de coco (R$ 43). Bons os aspargos com crosta de castanha de caju (R$ 35) e interessante a combinação da terrine de foie gras com uma espécie de geléia de lichia (R$ 43). Ótimas as costeletas de cordeiro com um chutney de tomate (R$ 53). Boa, porém um pouco seca, a posta de namorado com uma crosta de azeitonas, emulsão de azeite e talo de mostarda chinesa (R$ 43). De sobremesa: sorvete de abacaxi com rapadura e cachaça (muito boa); um tiramisu diferente, montado numa taça (R$ 23) e pêra ao vinho branco (correta, R$ 18).
Onde: R. Bahia, 480, Higienópolis, 3225-6312 (47 lug.). Quando: 19h30/23h30 (6ª e sáb., até 0h; fecha dom.). Quanto: Couv.: R$ 10. Cc.: todos. Manob.: R$ 10.
Saul Galvão é crítico de gastronomia e assina as avaliações do roteiro de restaurantes
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